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白切鸡是不是生的 广式白切鸡为何有血丝
2022-11-24

我们很多朋友吃的正宗的白切鸡,应该都能发现白切鸡里面还有血丝,这是怎么回事呢。白切鸡难道是一种生的菜吗,下面为大家介绍一下广式白切鸡。

白切鸡是不是生的 

白切鸡是粤菜代表菜系之一,正宗的白切鸡讲究肉熟骨生。

由于白切鸡不是下水煮熟,因为这样会使鸡肉的口感变老,所以广式白切鸡都是浸泡而熟的。

正宗白切鸡需要过三遍热水,这就是传说中的“三煮三浸”,直到鸡肉到刚好熟的程度,把鸡肉放在冰水中泡片刻,这样做出来的鸡肉肉质紧实,口感鲜嫩。

广式白切鸡为何有血丝

可以说,白切鸡是粤菜的代表,味道清淡,正宗的白切鸡需要三倍的热水,然后熄火,然后把白切鸡放入热水中浸泡,直到鸡刚煮熟,但骨髓还是生的,放入冰水中冷却,鸡的皮会很紧,但不会破,怎么形容它是一个新鲜的词。

在鸡的选择上,并非所有的鸡都适合白切鸡,在广东人心中,只有两种鸡有这样的荣誉,那就是年轻时不下蛋的母鸡和阉割过的公鸡,这两种鸡出生在广东省只为种肉,而且吃了很长时间。

在我们看来,白切鸡其实就是清水煮鸡,但在广东人看来,做白切鸡才是最重要的,从鸡肉的选择到烹调到食用,味道都差得多,所以在广东吃带血鸡片没关系,因为它真的很熟,这就是广东人想要的。

正宗白切鸡的做法

首先准备所需要的食材:鸡子,生姜,葱,食盐,油和一些调味品。把准备好的鸡子清洗干净,一定把鸡毛给处理干净,不然很影响食欲的。生姜和葱都清洗干净后切好。往锅里加入适量的水,等到水热还没有沸腾的时候,把鸡子放进锅里,慢慢煮熟,大概20分钟左右就可以。

把煮好的白切鸡放在汤里再浸烫15分钟左右(时间不要太长,不然会导致皮烂肉柴的)。出锅控水放凉后,放在案板上把鸡子切成鸡块,放在盘子里。拿出一个小碗,把切好的姜末和葱花放进碗里,加入适量的食盐(可以根据自己的口味,也可以加入香菜或者辣椒)。往炒勺里倒入食用油,放在火上烧热后,倒进碗里,均匀搅拌。这个蘸料可以根据自己的口味,自由搭配。然后把切好的鸡块和准备好的蘸料,一起放在桌上,就可以享用美食了。

小贴士

1、做白切鸡需要热水下锅,这样可以使鸡肉的表皮很快收缩,保留了鸡肉的原汁原味

2、白切鸡不要下锅煮太久,最好的方法是煮15分钟,然后浸泡在水里

3、白切鸡煮熟之后,捞出过一遍冷水,这样口感更嫩滑